ซึเกะโมโน หรือผักดองเกียวโต เป็นสูตรการทำผักดองในรูปแบบเฉพาะตัวของที่นี่ โดยผักแต่ละชนิดก็จะมีวิธีการดองที่ต่างกัน เพื่อดึงเอารสชาติที่โดดเด่นของผักชนิดนั้นๆ ออกมา ในเมืองเกียวโตนั้นจะมีร้านผักดองอยู่เยอะมากกก! แต่ละร้านก็มีผักให้เลือกต่างกันออกไป ลองไปเลือกชิมดูรับรองว่าจะต้องมีที่ถูกใจสักอันอย่างแน่นอน การดองผักของเกียวโตนั้นเริ่มมาจากในช่วงที่เกียวโตเป็นเมืองหลวงของประเทศ ทำให้มีผักสดส่งมาจากท้องถิ่นทั่วทุกมุมประเทศ ดังนั้นเพื่อเป็นการถนอม และพัฒนาสูตรอาหารให้ดียิ่งขึ้นจึงต้องมีการนำผักมาดองด้วยวิธีต่างๆ ซึ่งผักดองชื่อดังของเกียวโตก็คือ เซนไมซุเกะ เป็นหัวผักกาดดองสไลซ์บางระดับมิลลิเมตร เอามาดองคู่กับสาหร่าย